Avec son arôme séduisant, sa couleur rouge profond et sa saveur épicée, le Jollof est la reine incontestée des cuisines d'Afrique de l'Ouest. C'est notre trésor culinaire bien-aimé et un plat cher à notre cœur et à notre âme. Mais il suffit de murmurer le mot Jollof en Afrique de l'Ouest pour déclencher une violente querelle passionnée. En effet, déterminer quelle nation ouest-africaine fait le meilleur Jollof est un sujet permanent de fierté et de dispute locale.
Le riz Jollof est à l'Afrique de l'Ouest ce que la paella est à l'Espagne, le risotto à l'Italie, le biriyani à l'Inde et le riz frit à la Chine.
Enfant, j'ai grandi au Ghana et j'ai englouti du Jollof lors de réunions familiales, d'anniversaires, de cérémonies de passage à l'âge adulte, de fiançailles et de mariages.
Constituant un repas pri
ncipal, ce plat riche et appétissant est composé de riz cuit dans une sauce savoureuse à base de tomates, d'oignons et d'épices aromatiques.
À ces ingrédients de base s'ajoutent souvent du gingembre, de l'ail, du thym, des grains de selim (une épice d'Afrique de l'Ouest), de la purée de tomates, du curry en poudre et des piments, bien que les composants exacts et la préparation diffèrent d'un pays à l'autre, voire d'une maison à l'autre.